薑黃的特殊營養成分

薑黃(Curcuma longa)原產於印度，是和生薑科近似的植物，除了在印度當地傳統上做為香料使用外，更有天然色素、驅蟲劑和抗菌劑等多重效用，其中所含的薑黃素(Curcumin)是薑黃具有保健好處的關鍵活性因子，薑黃中僅含有1-6%的薑黃素⁽¹⁾，另外薑黃在美國食藥署被分類為公認安全(Generally Recognized as Safe;GRAS)⁽²⁾，是一種安全又有效的保健原料。

薑黃素的最佳補充時機

那薑黃素要在一天之中的什麼時候吃最好呢？從性質上來看，薑黃素屬於親脂性，和含有油脂的食物一起食用的話會有更好的吸收率，因此若是用餐前後來討論的話建議在「用餐中/餐後補充吸收率較佳」⁽³⁾，而在哪一餐次吃是對吸收利用率比較沒有影響的，因此只要注意選擇會食用較多含油脂成分的餐次，並且在飯後補充薑黃素即可。

薑黃三大實證好處

薑黃實證好處一、幫助入睡

在一篇研究慢性失眠的動物實驗中，研究結果發現有補充薑黃素的慢性失眠大鼠可顯著降低對神經元的傷害，顯著提升神經元細胞的存活總數，顯示薑黃素有透過保護神經來調節慢性失眠⁽⁴⁾的巨大潛力。

薑黃實證好處二、抗發炎

現代人常因為長期外食和接觸環境刺激因子而處於慢性發炎的狀態，實驗指出薑黃素可透過抑制發炎因子NF-κB，從而間接調節身體過度的發炎反應⁽⁵⁾。

薑黃實證好處三、抗氧化壓力

不管是螢幕的藍光和油炸加工食品，都會在人體產生過多的自由基，持續累積過多的自由基會影響健康，薑黃素本身具有多種特殊的結構，如：β-二酮基團、碳碳雙鍵和苯環等官能基，有助於結合過多的自由基來降低危害⁽⁵⁾。

參考資料

1. 2017年3月9日《醫學化學期刊》「The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin」

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5346970/

2. 2012年11月10日《AAPS期刊》「Therapeutic Roles of Curcumin: Lessons Learned from Clinical Trials」

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3535097/

3. 2019年9月8日《營養素》「Dietary Curcumin: Correlation between Bioavailability and Health Potential」

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6770259/

4. 2020年7月10日《生物研究》「Curcumin prevents neuronal loss and structural changes in the superior cervical (sympathetic) ganglion induced by chronic sleep deprivation, in the rat model」

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7350621/

5. 2023年6月15日《食品藥物分析期刊》「The therapeutic potential of curcumin and its related substances in turmeric: From raw material selection to application strategies」