紅麴到底是什麼? 保健品界的長青樹介紹

大家似乎很常在生活中聽到某某紅麴食品，但你真的知道紅麴是什麼東西嗎？其實紅麴並不是單指某一種食品，而是由一種紅色的食用黴菌「紅麴菌」所發酵製成的過程，而為什麼一提到紅麴大家都會覺得是一種米呢?因為在傳統製程甚至是現代紅麴發酵的過程中都會以米來當作紅麴菌發酵的載體，而紅麴在發酵過程中可以產生如Monacolin K和GABA⁽¹⁾等可以幫助脂肪代謝的特殊營養素，也因此在臨床實驗或是保健食品方面都是持續熱烈討論的保健原料。

食安問題-發酵過程必須要注意的風險

那為什麼紅麴會出現食安方面的疑慮呢？前面有提到紅麴的生產過程是一種發酵，紅麴本身就是一種亞洲傳統的發酵食品，早期是將紅麴菌直接接種在蒸煮後的榖物上發酵，現今則是發展出如紅糟等不同的食品應用，但也在發酵過程中可能產生黃麴毒素、赭麴毒素和橘黴素⁽²⁾⁽³⁾等有害物質，但合格的紅麴原料廠都會嚴格控制生產條件和環境，因此只要選擇有HACCP和GMP等製造廠認證即可不用過度擔心製造過程可能產生的食安風險，這次日本紅麴原料也並非上述被驗出上述的三種有害物，而是不應存在於紅麴產品中的軟毛青黴酸。

補充紅麴產品的三個小提醒

相比於這次的日本紅麴原料的食安問題，其實在日常補充紅麴產品也有很多需要注意的小撇步，尤其是第三點是最容易被忽略的，並且對藥物的效果影響很大：

補充紅麴產品提醒一、不要搭配柚子、葡萄柚吃

柚子、葡萄柚含有Bergamotin這種天然植化素，Bergamotin會抑制部分調控脂肪代謝物質的正常代謝，因此可能延長這種物質的作用時間，導致出現有肝、腎負擔方面的副作用。

補充紅麴產品提醒二、不要搭配降血脂藥物一起吃

含紅麴的保健類食品，因成分結構與降血脂藥品史達汀類(Statins)成分類似，若跟降血脂藥物一起服用，可能使藥品作用得到增強，過度的效果可能增加不良反應進而發生風險，例如出現肝臟、肌肉相關的病變。

補充紅麴產品提醒三、有動脈血管阻塞者，要先諮詢專科醫師同意

如果曾經發生或正在服藥控制血管阻塞者，都會建議在補充保健品前先諮詢自己的醫師，可在回診時一併攜帶保健品詢問，避免可能發生的交互作用或影響藥物作用。

參考資料

1. 2019年3月14日《美國中醫藥學期刊》「A Randomized Clinical Efficacy Trial of Red Yeast Rice (Monascus pilosus) Against Hyperlipidemia」

https://www.worldscientific.com/doi/10.1142/S0192415X19500150?rfr_dat=cr_pub++0pubmed&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&url_ver=Z39.88-2003

2. 2013年9月17日《毒素》「Producers and Important Dietary Sources of Ochratoxin A and Citrinin」

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3798874/

3. 2022年10月16日《國際食品微生物學期刊》「Monascus spp. and citrinin: Identification, selection of Monascus spp. isolates, occurrence, detection and reduction of citrinin during the fermentation of red fermented rice」

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160522003014?via%3Dihub