堅果是水果還是澱粉？裡面含有什麼營養成分呢？

台灣常見的堅果包括杏仁、腰果、榛果、夏威夷果、山核桃、開心果和核桃等，那你知道堅果是屬於什麼類嗎？仔細分析堅果的熱量和營養成分組成，其實堅果和油脂類被歸為同一類的哦，堅果內其實含有大量的油脂和熱量，但堅果也同時含有許多有益的天然活性物質，包括單元不飽和和多元不飽和脂肪酸、優質蛋白質、膳食纖維、礦物質、酚類、植物固醇和抗氧化等物質⁽¹⁾。咦？看似堅果有很多有益健康的物質，那為什麼都沒有聽過建議我們大量攝取堅果的說法呢？以下就讓我們來分別講述堅果的好處和需要注意的壞處吧！
 

堅果的好處-心血管的益處

堅果在漫長的人類史中一直都出現在人類的主要飲食中，有趣的是，甚至從舊石器時代就有被食用的研究⁽²⁾，並且早在1992年就被指出有降低冠心病罹患風險的淺力⁽³⁾，至今超過30年的研究也逐漸確認堅果對於心血管的好處，並且被寫入各國對國民的飲食建議中，如台灣的衛生福利部發布的「每日飲食指南」中就有提到每日建議攝取一份堅果種子類，特別注意這個「每日一份」，可以預見下一段的壞處可能出現「過量」的疑慮。
 

堅果的壞處-肥胖和過敏原

其實台灣成人每日攝取堅果種子類有達到建議量的比例不到一成，意思就是有九成的民眾其實一天吃不到一份堅果，但卻很集中的在過年過節時民眾會大量攝取堅果，可能在閒話家常時隨手多吃了幾顆，但堅果的熱量可是不容小覻，4-5顆堅果就和一匙油脂的熱量相當，因此在攝取時要特別注意攝取量，應該在平日就少量且穩定的攝取堅果。另外台灣政府規定若食品中含有11種容易導致過敏的食物必須在外包裝中明確標示，避免過敏者誤食，而堅果就屬於其中一類，對堅果過敏者若不小心誤食可能導致皮膚過敏、呼吸道過敏和消化道過敏等過敏症狀⁽⁴⁾，因此在食用堅果時除了份量控制外也要特別注意自身是否有過敏的問題。

參考資料

1. 2010年6月24日《營養素》「Health Benefits of Nut Consumption」

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/

2. 1985年1月31日《新英格蘭醫學期刊》「Paleolithic Nutrition — A Consideration of Its Nature and Current Implications」

https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198501313120505

3. 1992年7月《美國醫學會期刊》「A Possible Protective Effect of Nut Consumption on Risk of Coronary Heart Disease」

https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/616417

4. 2018年8月《分子免疫學》「Tree nut allergens」