那些食物富含硒，該補充多少量呢？
首先來介紹一下硒，硒是所謂的微量礦物質，也就是在人體中含量非常低但一樣具有非常多關鍵生理機能的礦物質，其實硒一直要到1957年才被科學家證實是人體必須要的礦物質之一，而在約70年前硒都被認為是有毒的物質，提到硒就要說明的來源，食物中的硒大多數都是從土壤中吸收到的，沒錯，比較常見富含硒的食物大多數都是植物，在根從土壤中吸收水分時也會同時在內部累積硒，後續再被人體食用進體內， 下面也舉例五種常見的富含硒的植物：
1. 南瓜
2. 葵花油
3. 小麥
4. 大蒜
5. 木耳
此外像鮭魚、牡蠣、豬肝、龍蝦等動物食品中也含有硒，而該攝取多少硒呢？台灣衛生福利部對成年人的硒建議量是每日55微克 ，且每日攝取硒不可超過400微克。
缺硒對人體的危害
首先要先說明一下，台灣並不是有高風險缺硒的國家，但這不代表台灣人完全不可能出現缺硒的問題，畢竟人體是無法自行生成硒的，那有什麼缺硒的典型症狀嗎？先簡單列出五點最常被討論的健康異常訊號：
1. 大量脫髮、皮膚乾燥
2. 身體疲勞、無法集中
3. 生殖能力下降
4. 甲狀腺功能異常
5. 心臟衰竭
對一般人來說最常見的缺硒初期症狀可能會是脫髮，動物實驗中指出硒缺乏會導致毛囊型態發生變異，並出現明顯脫髮的狀況(1)，另外也有典型的疾病被稱為「克山病」，就是出現在中國偏遠山區的土壤中硒含量極低，且被病毒感染因此出現的特殊缺硒性的心臟疾病(2)。
補硒對人體的好處
硒在體內會和蛋白質結合再一起形成所謂的硒蛋白，最著名也是最主要的功能就是穀胱甘肽過氧化物酶（GPX），穀胱甘肽過氧化物酶因為具有很強的抗氧化力，因此負責保護全身細胞，如免疫細胞、生殖細胞、心血管細胞等重要細胞(3)，因此補充硒主要會有以下五大好處：
1. 增加免疫力，加強吞噬外來物和殺菌能力
2. 維持代謝正常，調控甲狀腺功能正常
3. 抑制過度的發炎反應
4. 預防退化性疾病，如阿茲海默症和帕金森氏症(4)
5. 對部分癌症(前列腺癌、肺癌和大腸癌)具有防癌的潛力(5)
參考資料
1. 2010年8月18日《PLoS One》「Selenoproteins Are Essential for Proper Keratinocyte Function and Skin Development」
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2923614/
2. 2021年3月9日《兒科前沿》「Keshan Disease: A Potentially Fatal Endemic Cardiomyopathy in Remote Mountains of China」
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7985175/
3. 2025年12月26日《病理生理學》「Sleep Disorders in Climacteric Women: Glutathione, Glutathione S-Transferase P1 and Gut Microbiome Interrelation」
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12821644/
4. 2013 年 1 月 9 日《營養、健康與老化期刊》「A randomized controlled Alzheimer's disease prevention trial's evolution into an exposure trial: The preadvise trial」
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3636980/
5. 2012年1月7日《最新營養報告》「Selenium Supplementation and Cancer Prevention」
