如何避免沙門氏菌引起的食物中毒？
首先直接進入重點，沙門氏菌最常存在於牲畜、家禽和人類等生物的腸道中生長，所以從這裡就可以知道，只要通過腸道的物體就可能成為淺在的汙染源，因此不論是常見的排泄物(如尿和糞便)和水源，大家熟知的蛋也是，因為在生蛋排出中也會鄰近甚至接觸家禽的排泄物出口，因此尤其是蛋殼更是最常見的沙門氏菌汙染源，那為何也會出現在完全相干的食品上呢？這就和清潔習慣以及加熱習慣有關，以下營養師也簡單整理五點：
1. 生熟食器具和場域徹底分離，避免交叉污染
2. 手部應徹底洗淨，並持續保持清潔勿交叉汙染
3. 加熱至少60度並超過20分鐘
4. 防止動物或昆蟲等病媒進入烹調和食品儲存場域
5. 避免食品長時間放置於7-60 〫C之危險溫度帶，加速細菌生長
看完以上五點發現了嗎？其實只要注意基本的食品安全烹調原則，其實就可以減少沙門氏菌的感染風險，時常都是因為這些「不小心」造成食品中毒事件，那沙門氏菌會造成什麼危害呢？
沙門氏菌的典型中毒症狀和治療
沙門氏菌進入體內後，大約在24小時內就會發病，要注意的是發病的速度越快，通常症狀都會越嚴重，發病的主要症狀包括腹瀉、腹痛、冷汗、高燒和嘔吐等，再來要來講沙門氏菌的特殊性，感染沙門氏菌的患者大約有2.2%會成為帶原者，而這個慢性帶原期竟然會持續一個月到8.3年不等(1)！沙門氏菌竟然會繞過免疫系統，並躲在脊隨中，代表體內免疫系統的吞噬作用無法正常進行，目前對於感染沙門氏菌除了某些特殊病外，都是採用補充水分和電解質等保守治療，目前也有研究提出是否為了不讓更多人成為沙門氏菌帶原者而盡早以抗生素等治療徹底殺菌(2)。
最需要注意沙門氏菌污染的三種食物
看到這裡的大家也知道其實只要製作不當就可能會出現沙門氏菌汙染的風險，營養師這裡也列出以往曾發生較為嚴重的沙門氏菌汙染事件，大家在食用相關食品時可以多注意製作過程和食材存放是否安全：
1. 蛋製品，如法式吐司塗抹之蛋液、提拉米蘇中之未加熱蛋
2. 未加熱之海鮮，如生蠔、生魚片
3. 未加熱殺菌之家畜乳製品
參考資料
1. 2016年1月5日《臨床傳染病》「Persistent Infections by Nontyphoidal Salmonella in Humans: Epidemiology and Genetics」
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4787607/
2. 2020 年 1 月 21 日《前端免疫學》「Humoral Immunity vs. Salmonella」
